Что делать если мясо как резина

Содержание

1 Что делать если мясо как резина

Как размягчить даже самое жесткое мясо — секреты бабушки

Здравствуйте, меня зовут Лера, и в моем доме живет три мужика: сын, муж и мой папа. Стоит ли говорить, что готовка – процесс перманентный, а полезными овощами их не насытишь. Мясо я готовлю по-разному. Но одно дело сходить с утреца на рынок к любимому продавцу, принюхаться, выбрать «правильный» кусок…На это времени очень мало, обычно просто бежишь в магазин и берешь, что есть. А тут может настигнуть разочарование. Мясо может быть очень жестким. Я знаю, что у всех есть свои способы исправить эту ситуацию, но я использую несколько своих. Ими и поделюсь.

Общие правила

Способов размягчения мяса есть немало, но есть и общие правила:

При мариновании нельзя использовать посуду из алюминия. Он вступает в реакцию с кислотами. Посуда должна быть стеклянная или пластиковая;
Маринад не нужно смывать. Его остатки удаляют полотенцем из бумаги;
При варке мясо помещаем уже в кипящую воду, а солим уже готовым;
Сам процесс маринования продолжаться должен от половины часа до двух. Дольше не надо – так мясо станет рыхлым.

Лучшие средства для размягчения мяса

Лучше всего на мясо действуют продукты, содержащие кислоты в составе. Вот несколько лучших вариантов.

Классика жанра, ведь лук и мясо созданы друг для друга. Вот только его не нужно резать кольцами, а надо выжимать сок. Для этого его можно и натирать, и через мясорубку пропускать, и блендером размалывать. Но можно просто нарезать мелко-мелко и засыпать мясо. Ждем пару часов, добавляем приправы.

Если вы не мазохист и возиться со слезоточивым соком вам неохота, так у ж и быть, режьте. Только лука берите столько же, сколько и мяса. Сверху пресс и снова ждем пару часов.

Алкоголь

Здесь есть четыре варианта:

Вино сухое (как белое, так и красное);
Пиво;
Шампанское;
Водка.

В пиве можно замачивать или тушить, желательно целый и большой кусок. Водку (одну рюмку) заливаем в мясо в процесс приготовления. Не бойтесь – выпарится и блюдо можно будет есть детям. Шампанское и вино подходят исключительно для замачивания.

Но не простая, а минеральная и газированная. Лучший вариант- лечебная: Рычал-Су, Ессентуки-4, Новотерская, Боржоми.

Выдерживаем в ней около полутора часов.

Кислая среда

Даже самые древние народы знают о влиянии кислоты на мясо. Так, в одном племени мясо маринуют…в муравейнике: там же муравьиная кислота. Действительно, кислоты провоцируют денатурацию белков. Под их влиянием мышечные волокна мяса расплетаются становятся рыхлыми, а белковые нити укорачиваются.

Самый простой вариант – уксус. Сложность в том, что в уксусе говядину или свинину легко передержать и сделать ее резиновой. Лучше использовать сок лимона и в небольшом количестве. Можно даже добавить лимон во время тушения. Ну или помидор.

Второй вариант- маринад от капусты или соленых огурцов. Мясо в этом случае солить не надо. А вот лучшим маринадом для шашлыка из курицы (по мнению ученых) считается следующая смесь:

Уксус яблочный (из сидра) – 20%;
Сок лимонный -16%;
Масло оливковое;
Сахар (коричневый);
Горчица.

Фрукты и овощи

Для размягчения подойдет сок томатный или помидоры, сок киви, ананасовый или гранатовый. Действуют также, как и кислоты. Но есть важный момент – сок должен быть из свежих овощей или фруктов. Можете мелко их натереть или пропустить через соковыжималку, но не держите в не мясо слишком долго – расползется или станет резиновым.

Горчица

Подойдет и соус, и порошок. Она не только смягчит, но и сделает мясо более ароматным и пикантным. Можете целый кусок ею обмазать и оставить на пару часов, после чего убрать остатки соуса полотенцем из бумаги. Также можно нарезать на куски и смазать горчицей. Жарить можно уже через треть часа.

Кисломолочные продукты

Молочная кислота – тоже кислота, потому ее можно использовать для размягчения мяса. Кефир и тан для этих целей подходят, но можете добавить туда еще и специй. Вымочив, можете даже не вытирать, а жарить так. Таким же образом вымочить мясо можно в майонезе.

Необычный способ, но тоже подходит. На 1 кг говядины нужен кипяток (0,5 л) и пара столовых ложек сухого чая. Пока заваривается, режем лук, мясо перчим и смешиваем с луком. Настояв заварку треть часа и процедив, заливаем мясо и ждем часов пять.

Крахмал

Просто делаем концентрированный раствор из крахмала и воды и держим в нем мясо. Есть еще один вариант из китайской кухни. Для него крахмал добавляют в соевый соус и водку. Мясо режем длинными полосками и вымачиваем в этой смеси. Ждем полтора часа (минимум час). Это гарантирует хрустящую корочку. Отличный вариант для птицы: индейка, курица, гусь.

Масло

Имеется в виду растительное. Подойдет и оливковое, и ореховое, и привычное подсолнечное, но его смешивают с кислотой, например, соком лимона или гранатовым. Масло позволит свинине или говядине карамелизоваться и не даст из мяса выйти жидкости.

Пробка

Есть необычный способ сделать мясо мягче при варке. Для этого в воду кидают три пробки от вина. Разумеется, из натурального материала, а именно – пробкового дерева.

Если ничего не помогло

И мясо так и осталось твердым, исправить ситуацию можно при помощи паровой бани. Ставим воду в кастрюле, даем закипеть. На кастрюлю ставим дуршлаг, в него выкладываем неудачное мясо, сверху накрываем крышкой. Ждем четверть часа. Должно размягчиться.

Подводя итоги

Сделать мясо более мягким можно при помощи кислот, масла, горчицы и даже чая. Если операция не удалась, можно попробовать размягчить мясо на паровой бане.

Почему говядина получилась резиновой?

Что сделать чтобы мясо говядины стало мягким?

В качестве дешевого решения замочите говядину в воде и пищевой соде.

Пищевая сода понизит уровень кислотности на поверхности мяса. …
Если мясо уже порезано на несколько частей, используйте 1 чайную ложку (6 г) пищевой соды.
Этим методом можно смягчить целые куски говядины, а также говяжий фарш.

Как сделать так чтобы говядина не была резиновой?

И ещё: после обжаривания заливать обязательно кипящей водой, чтобы мясо вмиг не стало резиновым. Это не факт я всегда добавляю холодную воду и мясо всегда мягкое. Скорей всего вы его когда тушите не довариваете говядину её надо тушить 1-1.5 часа на тихом огне, но чтоб кипело.

Что нужно сделать чтобы мясо было мягким?

Кладите мясо, предварительно нарубив его крупными кусками, в холодную воду и медленно доведите ее до кипения. Так альбумин не свернется, запечатав соки и запахи. После того как вода закипит, уменьшите нагрев и варите бульон в течение 3–4 часов на маленьком огне, позволяя ему лишь немного побулькивать.2 мая 2014 г.

Что делать если готовое мясо получилось жестким?

Если жареное мясо получилось сухое и жесткое, то единственный способ его реанимировать – потушить в жидкости.
Это может быть бульон, любой соус, майонез, сметана.
Необязательно добавлять большое количество.
Можно просто налить на дно кастрюльки обычную воду, она даст пар.

Что добавить в гуляш чтобы мясо было мягче?

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно для гуляша.

Как смягчить говядину перед жаркой?

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Как жесткое мясо сделать мягким?

Самый простой, не механический способ смягчить мясо – оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины.

Как варить говядину чтобы она была мягкой и сочной?

Сначала мясо кладут в кипяток на большом огне, а когда вода закипит снова, огонь уменьшают до самого маленького. Плотно закройте кастрюлю крышкой. Варить говядину нужно более двух часов. Если у вас мясо на косточке, то варите его до тех пор, пока оно не станет хорошо отходить от косточки.

Что делать если мясо как резина?

Если мясо у вас получилось недожаренным или сырым, то его также можно перепрофилировать в другое блюдо, где оно будет еще готовиться какое-то время. Если у вас получилась жесткой говядина, то при тушении добавьте 0,5 ч. л. сахара и/или немного сливок.

Как варить мясо конины мягким?

Хорошо вымойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. После закипания добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком, варите 3- 3,5 часа, периодически снимая пенку. За час до окончания приготовления добавьте 2-3 целые очищенные луковицы и морковь.

Как сделать Пересушенное мясо мягким?

В кастрюлю налейте немного воды, пересушенное мясо положите в дуршлаг и поставьте его в эту кастрюлю, а саму кастрюлю с водой – на огонь. Когда вода будет кипеть, держите мясо над паром в течение 10-20 минут, закрыв кастрюлю крышкой. Время реанимации мяса зависит от его жесткости.

Как правильно варить мясо Чтобы оно было сочно?

Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавлен уксус или лимонный сок.

Что делать с Пережаренным мясом?

Если передержать мясо на сковороде, оно высыхает и становится безвкусным. Лучшее решение в этом случае – мелко нарезать испорченный кусок и потушить его в соусе. Желательно, ароматном – с чесноком и специями. Второй вариант – ванна из бульона.

Что делать если Пересушил мясо в духовке?

Для этого стоит воспользоваться одной из следующих хитростей:

Нарезать сухое мясо на куски и полить их лимонным соком. Также мясные ломти нужно поперчить, посолить и дать им время настояться. …
Поставить на несколько минут в микроволновку пересушенное мясо и стакан воды. Эту же процедуру можно проделать в духовке.

Из-за каких ошибок мясо — резиновое и невкусное

Среди белковой пищи мясо считается одним из самых дорогих продуктов. Именно поэтому вдвое обиднее, когда купленное свежее мясо после приготовления превращается в твердый и невкусный кусок резины. Почему так происходит и как приготовить идеальное мясо, мы вам сегодня расскажем.

google_ad_client = ‘pub-3891405787501446’; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = ‘300x250_as’; google_ad_type = ‘text_image’; google_ad_channel = ‘6569592991’;

Чтобы готовое мясо было нежным и вкусным, нужно уметь его выбирать. К примеру, для жарки лучше всего покупать ребра, вырезку или карбонат. А вот если вы собираетесь приготовить сочный королевский стейк, то лучше не жалейте денег и купите кусок мраморного мяса.

Еще один не менее важный нюанс – мясо обязательно должно быть свежим. Если вы поставили мясо в холодильник и забыли о нем, приготовить вкусный и сочный стейк из такого продукта не получится. Также важно научиться правильно размораживать мясо. Для заморозки не используйте полиэтиленовые пакеты. Лучше замотайте мясо в пергаментную бумагу или поставьте его в зип-пакет. Размораживать такое мясо следует в холодильнике. Просто извлеките его из морозилки вечером и оставьте в холодильнике на ночь. Размораживать мясо при комнатной температуре или заливать его теплой водой нельзя, ведь тепло провоцирует размножение вредных бактерий, которые могут вызвать расстройства пищеварения у человека или даже пищевые отравления.

Когда мясо разморозится, следует промыть его под проточной водой и разрезать на порционные куски. При этом помните, что для резки мяса нужна отдельная дощечка. Даже если вы его помоете, на поверхности мяса все равно остаются бактерии. А если нарезать его на общей доске, эти бактерии начнут размножаться на хлебе, овощах и других продуктах, которые вы будете нарезать на этой же доске. Также нельзя нарезать мясо на старых деревянных досках. На таких досках обычно много порезов, где живут бактерии.

Никогда не нарезайте мясо поперек волокон, если вы собираетесь жарить из него стейки. В этом случае мясо точно будет жестким и резиновым. Проживать его будет очень тяжело. Для стейков мясо следует нарезать только вдоль волокон.

Также нельзя игнорировать маринование. Любое мясо нужно мариновать. Благодаря этому оно становится более нежным и вкусным. При этом, чем дольше мясо будет мариноваться, тем вкуснее получится.

Рецептов маринада в интернете очень много. Самыми популярными являются маринады на основе горчицы или соевого соуса с добавлением пряных специй.

Жарить мясо нужно на хорошо разогретой сковороде. При этом сначала нужно разогреть сковороду, вылить в нее чайную ложку масла, подождать, пока хорошо разогреется и только тогда ставить на сковородку стейк.

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, готовить его нужно на сильном огне, а переворачивать только один раз. Накрывать сковородку крышкой тоже не нужно, ведь так на мясе не образуется хрустящая и аппетитная корочка.

Долго жарить мясо нельзя. Из-за этого оно тоже станет резиновым. 5-7 минут с каждой стороны будет вполне достаточно, чтобы стейк получился вкусным и сочным.

А еще лучше четко соблюдать рецепт приготовления и делать все по инструкции. В таком случае вы точно не ошибетесь, а мясо получится вкусным, нежным и сочным.

Приятного аппетита вам!